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在众多小吃品项中，西安名吃 扯面 是关中地区的传统面食小吃。已有 300 多年的历史。主要原料为白面粉、红萝卜、鸡蛋、菠菜、调味品等等。制作时必须要先将面粉用盐水和好，至少放置 1 小时以上 然后手拿两端，扯成薄而未断的面片（力度要轻而有力，这是需要练习技巧的），入沸水锅煮熟后立即捞出（喜欢吃凉面的还可以过凉水冰一下），，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，加调料和辣子粉，另外需要注意的就是要用湿布盖好用烧热的油泼后搅拌。特点是色香味俱全、光滑柔韧、吃起来感觉非常好爽过瘾。 南阳臊子面小吃培训
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