|
米线,巧燕坊特色家传牛肉米线,家传牛肉米线全国加盟,巧燕坊供
|
|
米线,巧燕坊特色家传牛肉米线,家传牛肉米线全国加盟,巧燕坊供
米线起源于《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。
牛肉米线一直是大众餐桌上常点的饮食之一，大多数的牛肉米线中牛肉的量都不是太多，杭州巧燕坊一笼一蒸的家传牛肉米线都是大块精选加工过的家传牛肉，家传牛肉的味道与鲜美的汤汁融合在一起，使得味道更佳，这样的一碗家传牛肉米线实在是让你无法拒绝。
欲了解更多关于米线加盟信息和杭州巧燕坊一笼一蒸加盟信息还可以搜索杭州巧燕坊一笼一蒸官网：www.hz-qyf.com
联系人：虞先生
手机：18157165066
地址：杭州水湘路341号金骏大厦13楼 |
友情提示：
信息由用户自行发布，采用请谨慎，我们鼓励您当面交易。如有不符合法规或造成侵权，请及时通知本站更正或删除，具体联系方式见页面底部联系我们。名站在线只为传递信息，我们不做任何双方证明，也不承担任何法律责任。 信息转载，请标明来源于www.fwol.cn ,谢谢。
|
江西珍珠棉卷材厂家 龙鑫包装材料有限公司江西珍珠棉卷材厂家 龙鑫包装材料有限公司
作为一家以研发、生产、经营、销售为一体的现代化有限责任公司，龙鑫包装材料年产值达轻松达到每年500万元左右。现公司就职人员101人左右，凭着雄厚的技术力量，精良的加工设备，完善的检测手段，使珍珠棉卷材厂家技术各项指标一直处于**地位，在用途上可用于电子电器、仪器仪表、电脑、音响、医疗器械、工控机箱、五金灯饰、工艺品、玻璃、陶瓷、家电、喷涂、家俱家私、酒类及树脂等高...大兴五金皮标要买划算的五金皮标，就到石狮金源发服饰配件大兴五金皮标要买划算的五金皮标，就到石狮金源发服饰配件石狮金源发服饰配件有限公司自1992-02-15成立以来就致力于纺织行业的发展，专业从事各种相关产品的经营销售，主营的产品为五金皮标。公司以品种全、产品新、后整理专业为特色，使产品应用覆盖范围涉及多个领域。公司地址福建省泉州市石狮市宝盖镇后垵村 石狮金源发服饰配件经销批发的各种时尚潮流五金皮标畅销消费者市场，在辅料市场服装市场当中享有较高的地位，公司经销...收购NT35516H收购苹果充电头13715033361 周小姐 q2105550254 郁鑫电子回收公司 回收OTM8009A
，收购NT35510H，,ILI9806H,ILI9806E,ILI9488,ILI9806,HX8389B,HX8369B,HX8394A018,HX8357C,OTM8018B,OTM8009A,OTM8012A,NT35510H,NT35512H,NT35521H,NT35590H，大量收购
OTM8009A,NT35510H,NT35512H,NT35516H,OTM8018A,OTM9608A,HX8363B,HX8369A RPF08155B R61505U R61503U 驱动IC ILI9341.S6D04H0A01-
B0C1.ILI9340.ILI9488.NT35510H.OTM8009A.HX8379-A110PD...豪华拉手价位实惠的浴室小拉手，申和卫浴五金倾力推荐豪华拉手价位实惠的浴室小拉手，申和卫浴五金倾力推荐 高要市申和卫浴五金配件有限公司，成立于2012-06-29， 近几年的历练与发展。 造就今日申和卫浴五金产品质量的基础。我司供应的浴室小拉手，全部采用优质的不锈钢;铸铁;铸钢等材料， 使用得以客户放心使用。公司地址金利镇西围村委会梓里一村双金公路边，联系热线0758-8530169 申和卫浴五金实力雄厚，常年以不锈钢;铸铁;铸钢材质的浴室小拉手产品生产为主，其主要用途是作...QLZ直连式启闭机|重庆启闭机QLZ直连式启闭机|重庆启闭机 宁晋县德诚水利机械采用先进的管理模式，李经理 13315913330 15127925306拥有高素质的专业队伍。我们从事水工机械，启闭机，闸门的设计，制造，技术开发，销售，安装等规模化的工程服务。 德诚水利机械具有精良的生产设备，雄厚的技术力量，完备的检测手段和健全的质量保证体系。产品结构合理、性能可靠、品种齐全，经水利部质量检测中心检测，各项技术指标均达到部颁标准，良好的市场销售网络和售后服...
|
|
