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正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下:                        
一、煮肉时调料配方为:                        
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。                        
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。                        
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。                        
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。                        
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%                        
〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)  把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
联系人:马经理
手机:13893103893 13993113832
地址:甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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信息明细:
名 称:成都兰州牛肉面加盟公司电话|兰州牛肉面加盟|本土官网
类 型: 供应
类 别: 食品餐饮 其他未分类
地 区: 甘肃 兰州
用 户: btb031145
日 期: 2017-06-16 17:22:59
发布IP: 124.152.224.221
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联络方式:
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