微波快餐加热设备加热原理：
任何的介质材料都是由极性分子和非极性分子组成，在微波作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的极性排列取向，这些取向运动以每秒24亿5千万次的频率（以2450HMZ频率微波为例）不断变化，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波加热的简单基本机理。
微波加热的温度差说明：
盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭物料内部使加热一开始就进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波快餐加热设备加热盒饭时不存在环境温度高于盒饭物料的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，卫生规定需要从冷藏库取出加热在三小时内食用完毕。
微波加热是将电能直接转化为微波能起到对物料加热干燥的目的。微波能作为新一代的加热能源，则能**地克服传统工艺的诸多弊端，并有防霉保鲜的功效，对食品加热处理色泽不变化，无营养损失。

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