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营养师提出一个“信号灯原理”，拒绝红灯食物，慎选黄灯食物，放心绿灯食物，逐渐调整好膳食数量和结构，回归健康。
肥胖的人如何吃？
1、拒绝红灯食物。这类食物主要包括富含动物性油脂的食物、胆固醇过高的食物、过量油脂烹调的食物。主要包括油炸、油煎的油腻食物，如炸薯条、炸糕，以及椰子油、棕榈油、氢化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。胆固醇过高的食物主要包括动物内脏、蟹黄、鱼卵、虾卵等。
2、慎选黄灯食物。黄灯食物提醒选择营养丰富味道鲜香的“黄色”食物时，绝不能摄入过量。包括富含油脂的种子类食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超过手心的一小把的量，20克左右为宜。还有植物来源的烹调油也要适量选用，全日烹调用油以每人25克—30克为宜。
3、放心绿灯食物。看到绿灯食物可以安心“通过”。路童说，这类食物主要是富含水溶性膳食纤维的燕麦、大麦、富含果胶的水果等，它们能增加体内胆固醇的排泄，降低血清胆固醇浓度;以及富含碘的海带和某些藻类，富含镁的绿叶蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化学物质;含有硫化合物的洋葱、大蒜等均可选用。
专家提醒，食物多样化是**营养的关键，均衡的膳食是健康的基础，应多吃“蒸煮拌”的、清淡口味的食物，肉类不要当主角，蔬菜水果不能少。
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