粉丝是中国常见的食品之一,往往又叫做粉条丝、山芋粉. 子母粉丝是以山芋制成,因山芋粉煮时不易烂,口感最为滑腻,粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。 在烹饪过程中为了提高产品品质,满足客户要求,在选料过程中,挑选新鲜的白条鸭等食材放入汤内小火慢煮,调制出汤,口感纯正,鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。 现代学认为,白条鸭肉的营养和药用价值都很高,含蛋白质达16.5%,脂肪7.5%,以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份,对低热、肺结核、贫血、食少、**、尿赤等病症都有明显的食疗功效。 |