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拉面，从字面意思就能明白，牛肉面的面那必须是拉出来的。关键在那汤里！为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌。而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。在兰州的牛肉面馆里，从开票到把票给拉面师傅，到他手拉出叠面，再丢进锅里，到出锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顾客手里，不到3分钟。汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有***壳，所以吃了会上瘾。当然这有点夸张了。在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊。不过这也从侧面说明了汤的重要性。外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤。
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兰州牛肉面加盟，兰州牛肉面***，兰州牛肉面加盟***，陇上传奇牛肉面面条筋道，味道也比较足。炒面色泽很清淡，可是味道却浓厚，炒面里的菜料品种很多，兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
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