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台山吊蚝素来有名，所谓吊蚝，是采用水泥板来作为蚝的生长场所，在水泥还没有凝固之前，在中间放一根长的塑料绳，把几十块水泥板串在一起，凝固以后就像撒网一样的放进海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间，这样，便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了
宁静的港湾里，满目皆是大片的蚝场，数以百万计的蚝被吊养在插竹蚝桩上，台山蚝身体肥硕，鲜嫩质美，清甜味香，素来以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”为蚝迷称道。这里水势平缓的海湾两岸，随处可见被撬开的白花花堆积如小山般的大蚝壳。台山周边海域潮流畅通，海水咸淡适宜，温度适中，河流入海口水质肥沃无污染，非常适合蚝的繁殖生长
台山吊蚝有明显的特征：生的时候可以看看蚝边，吊蚝蚝边是黑色的，而一般蚝是青色的；煮的时候，吊蚝“缩水率”较小，熟时仍然白净；吃的时候则是滑而无渣，香味浓郁。
吊蚝做法多样，既可炖汤，又可炒饭，还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。还有一些未成年的吊蚝，就是用于煮蚝仔粥，清清肠胃。胡椒紫苏豉汁汤浸吊蚝又别有风味，吊蚝在新鲜汤底里打转几分钟，吸足了鲜汤的味道，即熟即吃，更加香口。
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