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英文Curdlan
分子式C6H10O5n n400500
CAS54724-00-4
用途固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。
可得然胶又名凝胶多糖是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性Curdle特性,故被取名可得然胶Curdlan。
1.可得然胶在肉制品中的应用
可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性超过80℃时，在肉制品加工中高温/低温灌肠品、丸子、...
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