|
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。火锅烹调方法早在商周时期已经出现，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
现代重庆火锅的雏形其是来至重庆的纤夫,拉船的纤夫在码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。
捞油坊历经三代最早可追溯至1947年，是其祖父年轻时候开火锅摊的名字，每天中午路边摆好摊炒好料、架起锅，熬一会后香飘邻里，很受欢迎。那个时候火锅简单、纯粹。在经历了灾荒国家变革后祖父就不再摆摊了。八零年代后我们家逢年过节就在家里由祖父亲自炒料熬制火锅。经历了下岗潮后父亲接过祖父的衣钵，学习熬制火锅，在家附近开起了火锅店，一直坚持着传统的炒制方法。随着社会的进步，炒制方法的不断更新，内容更加充实，老式火锅不在流行，父亲的店生意也就慢慢黯淡了。继火锅底料使用地沟油，火锅底料含有添加剂等事情的发生，我再也听不下去了 ，当即决定辞掉了我现有的工作，继承父亲的衣钵，在传统火锅的制法基础上，拒绝做任何人工添加，让大家在家里吃安全的火锅，吃最放心的火锅。做老人孕妇儿童都可食用的火锅底料。 |
