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兰州牛肉拉面距今已有120多年的历史，它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清(汤)、二白(面)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。可以说，这个“一二三四五”就是兰州牛肉面的产品标准，是兰州牛肉面赖以成名的真正内涵，离开了这个标准，就不再是兰州牛肉面。但这个普遍公认的标准又是一个主观性很强的标准，难以非常精确的定量。牛肉面的特色大约也体现在这种大标准统一下的特色纷呈，食客们能够众口皆调也有赖于此。但各具风味的牛肉面又确实难以做到工业化生产，这是牛肉面不能像洋快餐一样走食品工业化之路的根本原因。而不同品牌的牛肉面又培养出了各自忠实的顾客群，这种百花齐放又是牛肉面产业旺盛生命力的前提保证。我们的中式餐饮，脱身与农耕时代，讲的就是特色经营，一旦工业化生产，它的特色与文化内涵将不复存在。汉堡包是用来“吃”的，而兰州牛肉面、北京烤鸭、天津狗不理包子是用来“品”的，这就是很大的不同，也是中式餐饮不能照搬洋快餐的根本原因。因此，牛肉面的产业化发展必然不能是“肯德基”、“麦当劳”式的工业化生产模式，而是不同品牌进行连锁化竞争发展的趋势。
近些年来，兰州牛肉面开始大规模走出去，兰州人在利用自己这个“天下**面”的招牌时体现出了完全不同于传统作坊式生产的创新创业精神。兰州牛肉面这个招牌，已经被人冒用了很多年，以至于兰州人想把正宗的兰州牛肉面推广出去时却屡屡遭遇“李逵遇李鬼”的尴尬和干扰。在传统作坊式经营的低端领域，兰州经营者已经很难和山寨产品同质化竞争。牛肉面产业化，兰州人走出去确实晚了很多，但利用已经牢固树立的品牌效应，在高端化经营的领域，兰州的牛肉面品·牌占有统治地位。
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