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1．臭气种类及形成
食品的臭气是随食品的鲜度或加工方法而不同。其臭气成分的形成也不限于单一成分，在柑桔类皮中，
外包皮溃烂，产生柑桔油的臭气；葱类贮藏时间长，组织内的酶起作用，也要散出臭气，并且经过一段
时间分解，产生不同的臭气成分；鱼的新鲜度下降所产生的臭气，是由于鱼肉成分中的三甲胺氧化物产
生的三甲胺的原因。
2．商品除臭方法
目前饮料冷柜商品除臭方法很多，主要有化学除臭法和物理吸附除臭法及其装置。所谓化学除臭法，是通过中和化学反应将酸性臭气变化成碱性无臭成分，将碱性臭气变成酸性无臭成分的方法。附加聚合缩合反应除臭，是将臭气成分的分子量挥发性人人除低，以限制臭气发生的放法。所谓物理吸附除臭法，是使用活性炭硅酸质离子的交换体，通过活性炭多孔表面吸附臭气成分来除臭的放法。这类除臭技术在国内外已得到普及发展和应用，尽管上市的除臭装置繁多，效果各异，现推荐几种简法除臭，既不花钱，又效果蛮好。
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