绿壳蛋鸡和普通蛋鸡饲喂同样的常规饲料，绿壳蛋重低于普通蛋，平均蛋重45--50克，蛋形指数、蛋壳密度、蛋壳厚度指标与普通蛋一致，符合正常水平。绿壳蛋蛋黄比例高，蛋白比例(特别是稀蛋白比例)较低，表明绿壳蛋的内部品质较好，营养价值高。经测定分析，绿壳蛋特别富含对人体神经发育有重要作用的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，同时含有很多胆碱物质，这种物质可帮助增加记忆力。绿壳蛋的灰分、钙、磷含量比普通鸡蛋高，而水分含量则较低，说明绿壳蛋内部微量元素含量大大高于其他品种。同时，绿壳蛋的保鲜期较长，20℃以上可保质1. 5个月，20℃以下3个月，冷藏保质6个月。绿壳蛋无须特殊保存即可调济淡、旺季的供货。　　

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