挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。本次评测选择了9种最常见的酱油，将酱油分别倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色、挂壁性（浓度）。以下按颜色和挂壁性排序。在酱油中添加谷氨酸钠（味精）已是普遍现象，但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油。　　　　　镇江市恒兴醋业有限公司（原丹阳市珥陵恒兴酿造厂）位于江苏省镇江市境内丹阳珥陵古镇。紧靠沪宁高速公路、沪宁铁路，312国道，镇广公路穿镇而过，交通十分便捷，公司占地面积15000多平方米，是一个以生产各种镇江香醋、镇江陈醋，镇江酱油的专业酿造厂。　　　　本公司在历年的生产及营销中，承蒙新老客户的关爱和支持，使公司生产规模逐年扩大，品种以单纯型向系列型拓展，产品由粗放型向精细型发展，因此“正顺牌、恒元牌、恒威牌”系列香陈醋得到了广大客户的认可，市场从周边几个省市扩展到全国二十多个省市，产品发展成两大系列四十多个品种，公司的产值效益逐年递增。　&n

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