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巴氏鲜奶**罐
“巴氏**法”
在一定温度范围内，温度越低，**繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。温度太高，**
就会死亡。不同的**有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏**其实就是利用病
原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经巴氏**后，仍
保留了小部分无害或有益、较耐热的**或**芽孢，因此巴氏**牛奶要在4℃左右的温
度下保存，且只能保存3~10天。
当今使用的巴氏**程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今
只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，
通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不
是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏**”主要应
用于生产酸奶乳制品。目前国际上 |
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