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兰州牛肉面特色牛肉面推荐|兰州特色牛肉拉面|兰州传奇供
兰州有数不清的牛肉面馆，一碗面，六七块钱，三两分钟就出锅，有面有肉有才菜有汤，还有家乡的味道，物美价廉，没有过多的繁文缛节，蹲在马路伢子上，滋溜滋溜几口一碗面就下肚，美味又饱腹，那是相当的满福啊，吃完一碗一整天都是浑身充满干劲儿。
但是在外地，也有不少的牛肉面馆，在外地人那里可能口碑相当不错，但是对于在外地的兰州人来说，再好吃也吃不出家乡的那种味道，可能长期在兰州生活，兰州人的味觉也早已被娇惯得很挑剔。
为什么外地的牛肉面，吃不出家乡的味道呢，原因有很多。
有可能你吃到的是青海化隆牛肉面，而不是兰州牛肉面，兰州本土牛肉面真正走到外地，是在2012年，2015年，深圳还发生过青海化隆人抵制和围攻兰州牛肉面馆的事件。地方特色的食物出了原产地就变味其实也是一种普遍现象。
1.对兰州人来说，牛肉面是一种宗教。
牛肉面的历史可追溯到100年前， 是由当时的回民马保子创立。通过不断的尝试和改进，马保子成功的将“热锅子”的牛肉面发展为如今的清汤牛肉面。
上世纪80年代之前，牛肉面对于兰州人来说，可是一种珍物，不是谁都能想吃就吃，更不用说每天吃了，之后在街边只要搭起一个帐篷，就能开一家牛肉面馆，就这样，才慢慢的将这个“珍品”发展为一种大众平民食品。
2.每个兰州人心中都有一家钟爱的牛肉面馆
很多外地人上来就问哪家牛肉面好吃，这对兰州人来说其实是一件吃力不讨好的事情，因为每个牛肉面馆总有那么一部分真爱粉，甚至多年不变的吃着同一家牛肉面，换一家吃都觉得是背叛。所以不要问***吃，都是需要自己去探索。
对兰州人来说， 吃牛肉面不仅是填饱肚子那么简单的事情，而是把它当成了一种日常生活的必需品，牛肉面涨个价，兰州市物价局都要出台限价规定，可见牛肉面在兰州人心目中的地位有多重。
3配汤也是一门技艺
总有那么一部分人喜欢牛肉面中的汤多过面的，正宗的汤，喝一口下肚，简直是回味无穷，因此牛肉面中煮汤的技艺一点也不比拉面的技术简单，甚至更难，一般汤料的配方都是秘密， 甚至很多配方是靠家族或者师徒传承下来的。
4.拉面手艺
在兰州，面的分类很广，几乎每种面都会被兰州人翻牌，不同的面不同的口感与劲道，比如有毛细、细的、三细、二细（二细比三细粗）、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽等等，但在外地基本上就认细的，一说别的直接懵逼。
5.牛肉面中的配料
牛肉面中的牛肉面只是意思意思而已，不要期待会有很多，不然你会怀疑自己进错了面馆，里面的萝卜也是超级好吃，会选秋冬季节经过霜凌以后的大白萝卜，煮汤的时候为了去腥增鲜，很多外地的牛肉面里面都是没有的，还有辣子， 也是经过多种香料配置而成，焦香美味。还有很多人还喜欢倒点醋吃，对于喜欢吃醋的小伙伴来说，更加美味。
因此，想要吃出家乡的味道，唯有含着口水，到了兰州来个肉蛋双飞，再加小菜两碟，狠狠的跌上个牛大，包你神清气爽，一饱口福胃福
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