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兰州正宗拉面教学教程|兰州拉面师培训|合力官网
有一种味道，或许多年以后，才有可能成为熟悉和温暖的记忆。一座城市饮食习惯的养成，至少需要几辈人味蕾的记忆传承。
中国幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃。兰州当然也不例外，这些美食的产生，传承和发展的轨迹和这篇土地特殊的自然气候息息相关。
位于兰州的北山山区的皋兰县，这里种植着一种稀有的小麦品种。俗称“和尚头”。与其他小麦品种相比，用这种小麦磨制出来的面粉不仅营养丰富，面筋含量更是高于其他品种。但由于这里的气候干燥少雨，加之这种小麦品种始终没有进行丰产杂交的培育，所以，产量一直不高。
和尚头小麦麦穗跟其他品种小麦不一样，没有麦芒。我们这个地区都是干旱地区，其他品种小麦无法生长，即使和尚头也产量不高，好点的地，好好耕种，一亩地一年能产300多斤小麦。用和尚头小麦磨制的面粉来加工拉面是当地百姓喜欢吃的面粉之一。和尚头小麦，随着干燥少雨的气候产生，这也为拉面的劲道打下了基础。
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