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兰州味道好的牛肉拉面地址|兰州牛肉面加盟电话|兰州传奇供
很多外地人刚到兰州，甚至在兰州生活了很长时间的外地人，对兰州牛肉面馆里老板说的很多暗号和黑话都不熟悉，这里5妹简单普及一下——
如何地道地点一碗正宗兰州牛肉面？于是你霸气侧漏一挥手：「咱们到哪哒轧牛大走！」轧（zha)：动词，吃的意思。和另一个词「叠」意义相同。牛大：即牛大碗的简称哪哒：哪里
你学会了牛肉面界的入门级黑话：轧牛大。
点餐。首先走进面馆，如果遇到饭点，你可能要排队，队伍里你可能会听到队伍前后的食客交谈中，经常出现以下词语：
「我给泥佛（三声）……」-——发语词，意为「我给你说......」,可不译。
「加对（三声）噶」——感叹语，意为「无语，汗」。
「整么加子地吗！」—— 意为「soga」，表承接。
然后你要仔细看着队伍前面的人学着点，只见你的前面，一个高个美女开始点餐…
柜台大妈：「吃个撒，快些点，后头等着泥！」
美女：「啵宽打丸，加柔加淡，以碟子采」
这个美女到底点了些什么呢？
她的这句话为例可以分成三部分：
1.啵宽打丸。 即兰州话里的「薄宽大碗」。
薄宽，是牛肉面粗细的一种划分，兰州牛肉面由细到粗可分为以下几种：
毛细（兰州话：冒喜）：比较细的面，类似于龙须面，小孩老人吃的多，容易入味。
细的（兰州话：洗涤）：普通细面，一般不特别说明大妈会默认你点的是细的，受众广。
三细（兰州话：三洗）：细面两倍粗。
二细（兰州话：儿洗）：细面四倍粗，兰州本地人的心头好，有劲道也能入味。
韭叶子（兰州话：久也子）：顾名思义，韭菜叶那么宽，和火锅里的韭叶粉差不多宽，但更薄。
宽的/薄宽（兰州话：啵宽）：宽度类似陕西油泼面，一般是加很多辣椒油，很过瘾。刚才高个美女点的就是这个。
大宽（兰州话：打宽）：比较宽的面，真男人选择，和火锅里的宽粉一样宽，其地位相当于M记的巨无霸or 甜点界的泡芙塔。一句话：是男人就吃大宽！
荞麦愣子（兰州话：翘买楞子）：面条有棱，高冷小众，文艺青年的不二选择。
而大小碗之分，这个不是每一家都有，你可以根据前面的人来判断。
注：兰州话里「大碗」读作「打完」，小碗读作「笑完」。
2. 加柔加胆。即兰州话里的「加肉加蛋」。
肉，即薄片熟牛肉，现卖现片。一次一两，论碟卖。
蛋，是卤鸡蛋。如果要体验地道的兰州牛肉面，强烈推荐加柔加胆！
3. 以碟子采。 即兰州话「一碟子菜」。
即柜台里的各色小菜，一般人气比较高的是泡菜、黄瓜和土豆丝，有些店可以拼盘有些不行，你需要见机行事。
领面。你拿到票，探头看看，前面大玻璃窗口排着长龙，于是准备跟过去。
一般来说，有两种选择：
1. 先领配菜，找好位子用菜占位，再去领面。不过这样就有问题了：你的菜有被人揩油的危险！一回头牛肉三片变两片！
2. 先领面，把面端在桌上再折回来领配菜。不过这又出问题了，有可能你领完面找不到位子，于是只好在外面端板凳解决...清晨六点的马子禄，你完全可能见到宝马车走出来的土豪，蹲在马路牙子边上轧牛大......
（这可是兰州的一道独特风景线…）
所以如果是高峰期的话，建议还是结伴去吃面，这样一人领菜占位，一人排队领面，肉蛋搭配干活不累~
玻璃窗口前几只硕大的碗：
这三只大碗里，分别装的是油辣椒、香菜、蒜苗，兰州话叫「辣（三声）子、香菜、蒜苗子」。
领面的时候！
拉面小哥递给你一个「吃撒尼」的眼神…
这时，你应该麻利地掏出面票给他，说到「小碗二细」
他一言不发接过票，下面，浇汤，加葱花辣椒…
有一个关于牛肉面的笑话：
「师傅（没错兰州人管下面小哥叫师傅），小碗牛肉面，辣子多些汤多些，蒜苗子多些肉多些。」
「你咋不要个大碗地泥啥！」
小哥下面浇汤一气呵成，一晚牛肉面端在了台子上。
找到一个位子，轻轻放定面碗，摸出口袋里的肉票和蛋票，然后你要去柜台旁跟大妈喊一句：「姑娘，我的肉和鸡蛋」，挥挥手里的票。
大妈停下撕票（不是那个撕票）的动作，递给你两个小碟子。你将票放在桌子上，灵敏地窜入排队的人群，端起小碟子，拿起筷子，接着迅速窜出来。
这时要注意，你端菜的举动有可能被误解为插队，要是有黑面大叔拽一句「zua （三声）呢？」，一定要立刻回答「端个菜端个菜」，态度温和有礼貌。
在兰州话里「zua 呢」约等于东北话里的「你瞅啥」，务必谨记。
吃面。你把鸡蛋小心剥壳，卧在肉汤里，然后把牛肉也拣进去，用筷子压压入味....你要去柜台拿一个小碗，蹲在片肉师傅旁边的大茶壶下面——盛一碗面汤。这汤单喝涩而无味，因为牛肉面是加了蓬灰（碱水）的面，但是搭配清咸醇香的肉汤和浓郁的油辣子，再合适不过。
温馨提醒：
兰州市内的拉面馆，过了中午就不营业，面馆的尕小伙们下午都压马路去了，就是这么牛...
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