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过桥米线，一是汤汁滚烫：用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油，但不冒热气； 二是配料丰富：切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料讲究：汤里加白胡椒和盐，吃的时候一定少不了喷香的油辣椒；四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人，过桥米线堪称心中最**的那碗儿！
传统云南过桥米线的做法：
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
2、干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。
3、韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
4、猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
5、将已经发好的米线烫熟。
6、舀出沸腾滚烫的鸡汤。
7、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，**倒入米线。
8、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。
9、滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。
以上是云南过桥米线的家常版做法，如果要达到开店创业的水准，可以来贵阳乐守味餐饮管理有限公司进行专业培训。乐守味是一家集餐饮项目联盟、餐饮咨询、技术培训与品牌策划服务为一体的综合性餐饮管理企业。企业以培训滇、黔、川、渝等地的正宗美食与**小吃为主，旨在打造西南地区专业级传统美食培训**品牌，致力于发扬和传承正宗传统美食精髓，倡导“医食同源”、“药膳同功”的饮食文化。 |
