贵阳正宗留一手特色烤鱼采用活鱼现杀的方式,然后经多种天然香料腌制过后,再置于炉火上烤制成熟,放入准备好的铁盘中,再将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上,将铁盘架在火炉上,让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中,这种做法可以边吃边让小火持续炖煮,让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料,越吃到**越入味。留一手烤鱼味道独特,鲜而不腥,香辣可口。
对于留一手烤鱼的做法和吃法描写都是大同小异,只有真正尝过、对比过的人,才有资格说哪一家最正宗。因为差异就在于香料如何配制,以及烹饪过程中的细节之处和火候掌握。
1.香料的认识和用量。
2.品种的选取及其宰杀。
3.腌制和烧烤。
4.配菜的制作和装盘。
现在留一手烤鱼渐渐的已经在省内站稳脚跟,开始向省外开始发展,打响了贵阳留一手烤鱼的名号,成为了川黔地区的一道特色美食,被更多食客所熟知,也出现了麻辣、豆花、泡椒等烤鱼口味,但就象前面介绍的那样,留一手烤鱼的制作工艺每家都有所不同,无论是烤鱼时间的把握,还是配菜的选择都是一门学问, 只有把每一门学问都做好,这样才能获取成功。
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