影响面粉机研磨工艺效果的因素有多方面,小麦水分、小麦硬度、小麦清理效果等。由于小麦硬度的不同,小麦在面粉机粉碎过程中便呈现出不同的特性。
不同硬度的小麦籽粒在研磨时的变形情况与小麦玻璃质含量有关,玻璃质含量高的小麦,在磨齿钝对钝排列时,在最初的一瞬间,立即被破碎成数块。玻璃质含量低的小麦,具有一定的韧性,即使采用锋对锋排列时,破碎的一瞬间也是先产生塑性变形,然后才被破碎的。加工硬麦时,面粉机的研磨过程和操作情况与加工软麦不同。加工硬麦时粗粒粗粉粉多、面粉少、麦皮易轧碎。
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