|
中央厨房产能过剩增加负担
自建中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的具有独立场所及设施设备的加工配送中心，其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客。
?
据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房，北京拥有中央厨房的食品企业共有55家。
不过，很多餐企表示自建中央厨房负担很重。自建中央厨房产能过剩。好一点的利用率达到了50%到60%，有的甚至只有20%到30%。
刚开始对中央厨房迷恋不已，现在却发现实际与 初美好愿景相违的餐饮企业不在少数。这些餐饮企业发现，中央厨房并没有实现菜品的标准化，也没有实现降低人力和采购成本的目的。
中央厨房在店面规模化程度不足时无法摊平成本，倒逼前端加速开店，打乱了企业的战略步伐
业内专家分析，按大型餐饮业通常8%的利润，能承受的 大投资额通常是年营业额的15%来测算，年营收在5000万元以下的餐饮企业没有必要规划建设各项功能完善的中央厨房。
中式快餐人工等运营成本高企
业内人士表示，对于中式餐饮企业来说，营业额达到一亿元都不一定要建中央厨房，因为目前中式餐饮的自动化、机械化程度太低，人工成本所占比例很高，而近几年人工成本不断提高，成为压垮一些餐企中央厨房的负累。
管理中央厨房和门店是两种不同的管理方式。中央厨房是生产企业，中央厨房能让物料成本降低，但是相比较运营成本（人力、化验室、物流及冷链系统、加工设备、管理系统等），物料成本上省下的费用简直微不足道。
OEM代工模式热起来
自建中央厨房问题重重，中式连锁快餐企业开始转而寻找第三方食品加工厂，选择进行OEM代工的方式，也成为中央厨房外包的热门业务！
中式菜肴的品种非常多，每个品种需要的量又不见得多大，因此，并不能很好地实现规模采购降低原料成本；第三方的工厂要为很多餐饮企业服务，需要的量也非常大，原材料组织能力和议价能力比单一餐饮企业强，所以就出现了第三方做比自己做还便宜的情况。
连锁餐饮是发展型的企业，通常没有过多的资金储备，在使用当年的全部利润并占用部分其他资金的情况下投建项目，就会影响企业的后续发展。
建设中央厨房，意味着企业必须分散一部分精力保障中央厨房的运营。中央厨房的建设运营与餐厅门店的运营完全属于两个系统，对于一个专注餐饮门店运营的企业来说，这并不简单是要求资金上的投入。而中央厨房的标准化和食品 保障，完全可以通过外包给专业公司实现。
不需要有自己的车间，照样可以做出好的产品，麦当劳、肯德基都是这样的。分工合作，让专业的人做专业的事，这是西式快餐餐饮连锁已经成熟的发展模式之一。
经过长久的发展，中央厨房外包厂家的产品技术日益成熟，其中中餐调理包将是未来的主流。此外，调理包具有配送压力小、一线出品效率高、产品口感好的特点。
前臣食品有限公司作为一家专业加工生产成品菜、酱料、复合调味料、炸鸡裹粉腌制料的现代企业。在经过多年的发展后，如今已经具备一定的生产实力及规模，专业的机械化设备以及严格的 管理制度，让前臣食品的料理包产品深受市场欢迎。
前臣食品拥有百余种产品种类，涵盖多个菜系，口味丰富多样，能满足各地饮食习惯。在完善现有菜品的同时，前臣食品还根据市场需求不断研发新品，拓展产品线的深度和宽度，不断优化产品结构，力求更进一步满足广大消费者的需求。
如今，前臣食品料理的业务已覆盖安徽、江西、浙江、上海、山西、河南、河北、广西、福建、四川、湖南等20余省份，形成了以安徽为中心，辐射全国的冷冻料理包销售渠道。
目前公司已开设成品菜中央厨房外包，中央厨房外包酱料食品加工，中央厨房外包炸鸡裹粉腌制料等等产品线！
客户的满意是对我们 大的鼓励！前臣食品，欢迎您的参观考察。 |
