核桃果实的采收与采后加工处理是核桃栽培生产上的重要环节，它关系到核桃品质和商品价值。现将核桃采收及加工处理技术简要介绍如下。
采收：①采收时期。核桃果实的成熟期因品种和气候条件不同而异。北方地区的成熟期在8月下旬至9月中旬，南方相对早些。当核桃的青果皮由绿变 黄、部分果皮侧面开裂、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时，果仁风味浓香，品质**，为核桃**采收期。
②采收方法。目前，核桃多采用人工采收法。在果实成 熟时，人工采摘离地面较近的果实，高处的果实，用长木杆顺枝敲击或用带铁钩的竹竿勾取，按照从上至下、从内到外的顺序顺枝采收，以免损伤枝芽，影响翌年产 量。要注意的是，在采收薄壳核桃时，禁止用木杆敲打青皮，可选用采收剪剪取果实。在国外，近年来采用机械震动采收法，在采收前10～20天，在树上喷施 500～2000mg／L乙烯利催熟，使果柄处形成离层，然后用机械震动树干，使果实震落到地面。

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