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上海西餐学校专业性哪家强,上海欧米奇****,认准欧米奇上
信息介绍:
1.上海欧米奇上海西餐学校、上海西餐学校始终坚持高品质,上海欧米奇上海西点学校1c92c始终坚持客户优先。上海欧米奇十分注重上海西餐学校核心技术的积累,公司上海西餐学校已经拥有自有知识产权。2.详细说明:蛋糕制作要诀:
蛋糕种类繁多,有不同的口味,式样与装饰,是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。
许多人都对蛋糕的跃跃欲试,但面对烦复的步骤,往往便望之怯步;事实上,只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀,你也能轻松成为新的烘焙大师
类别
蛋糕依使用的原料,面糊性质与搅拌方法的不同,大致可分为三大类。
⑴乳沫类蛋糕
俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。
⑵面糊类蛋糕
俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
⑶戚风蛋糕
为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
搅拌
不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌:
⑴泡沫类蛋糕
A.海绵蛋糕
全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
B.天使蛋糕
蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
⑵面糊类蛋糕
A.糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤
B.粉油拌合法
油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤
⑶戚风蛋糕
a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀
b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤产品名称:烘焙培训;
品牌商标:欧米奇;
**区域:全国;
价格:1;  3.上海欧米奇始终坚持“为客户创造价值,与员工共同成长”的企业宗旨;与时俱进,与上海西点培训行业共同进步,合力同行,创新共赢。想要获取更多有关上海西餐学校、的信息,可登录上海欧米奇官网:www.shomick.com查看。

信息明细:
名 称:上海西餐学校专业性哪家强,上海欧米奇****,认准欧米奇上
类 型: 供应
类 别: 教育考试 学龄前教育
地 区: 上海 上海
用 户: huhn60076362632
日 期: 2017-02-22 17:00:44
发布IP: 183.61.165.211
参考图片:

联络方式:
021-57102888

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