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诸城市信达食品科技15063672855为您提供虾滑、鱼滑、墨鱼滑技术配方。
近日，公司组织研发技术人员对虾滑工艺配方和生产流程进行了改良。
本公司是一家集食品工艺配方科技研发和机器设备研发推广的综合性公司，整合了100多家食品研发机构和食品机械制造企业，为客户提供***优质的服务。汇集了行业内**质的资源，为客户提供***的食品机械解决方案，提供全网**性价比的食品机械，并汇集了行业内各类工艺人才，为您提供***的工艺服务。
虾滑是一道以虾仁为主导的食品，其实和其做法类似的产品有，福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑之类。虾滑逐渐成为高端火锅店里的主打类食品，林润丰厚，口味爽滑，受到越来越多的消费者喜爱。虾滑是最早在澳门豆捞风靡全国后被广大老百姓认识的，一经问世便为大家热爱，手工虾滑一度成为很多中**火锅店里最**菜品。各类小火锅店也开始争相效仿，不过由于现打虾滑的成本太高，各类冷冻虾滑、速冻虾滑也纷纷问世。面对各中品牌的虾滑火锅店到底该怎么去选择？我们要根据每个店的大小和运作情况去挑选。
制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。青虾仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、搅拌。虾滑随着澳门豆捞的为大家所熟悉，各类火锅店都已经采用了虾滑作为主打美食。
虾仁的选材非常关键，现在市场上很多，也可以说大部分的虾仁都是经过药水浸泡的，里面含水量太高，无法做出高质量的虾滑。
我公司有固定的青虾仁供应渠道。选用的虾仁是专门给虾滑生产企业做原料用的。虾仁个头大、口感脆。
虾滑制作过程中虾仁不能做到太碎，太碎了就吃不到虾的颗粒感了，并且在制作过程中不添加任何香精类的添加剂，香精的味道不自然，还是保留虾仁的自然味道为好。
冷冻还是速冻？
速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品；而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，口感会差很多。
虾仁含量
某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加剂来完成了。
中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待，一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。
虾滑吃法：
虾滑在解冻时如果厨房温度过高会导致虾滑变红影响外观，这时可以找个塑料袋装起来在水中解冻。但一定不要向虾滑中注水，会导致虾滑失去粘性而散掉。
1、购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。
2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。
3、搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑从水下飘起来即为熟了。
4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。 |
