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果胶果胶
Pectin
别名 褐藻酸钾
性状 白色至黄褐色粉末，几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶HMP；低于7%的果胶称为低甲氧基果胶LMP。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6～3.4时才具有凝胶能力。而LMP只要有多价金属离子，例如钙、镁、铝等离子的存在，即可形成凝胶。
用途 增稠剂、乳化剂、胶凝剂和稳定剂、。
使用方法
1. 果胶必须完全...氧化淀粉氧化淀粉
Oxidized Starch
性状 为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。
用途 增稠剂
使用方法 本品与原淀粉相比，色较白，其**热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶粘力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，可作为阿拉伯树胶和琼...氧化羟丙基淀粉氧化羟丙基淀粉
Oxidized hydroxypropyl starch
用途 增稠剂
用法及用量 用量 用于各类食品，按生产需要适量使用。
羟丙基淀粉再经过氧化处理,得到复合型变性淀粉氧化羟丙基淀粉，将淀粉粘度调整到需要的范围,其产品具有糊化温度低,糊液透明度高,粘度低,凝沉性弱,稳定性高,是理想的造纸表面施胶剂和涂布粘合剂,还可用于饮料、乳品等行业，起增稠剂作用，亦可改善产品口感，有不错的成膜性。
应用于食品工业可用作黏合剂,增稠剂,悬浮...沙蒿胶Sa-son seed gum
别名 沙蒿籽胶
性状 黏度大1%水溶液达9000Pa?s为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
用途 增稠剂、面团调节剂加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。
使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
用量 用于饺子粉...海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯
Propylene Glycol Alginate Hydoxyproply Alginate
别名 褐藻酸丙二醇酯
性状 白色至黄白色，较粗或微细的粉末，基本无味或略具芳香味，溶于水成粘稠的胶状溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化，又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
用途 增稠剂、乳化剂和稳定剂。
使用方法
1. 本品为强酸性，可作酸性食品的糊料。但Cr3、Fe3、Cu2、Ba2等可引起凝胶析出。
2. ...
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