卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是**的。四川卤菜知名代表有：香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。巴适馆卤水
卤菜培训内容：
1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。巴适馆卤水
2、二十多种香料的搭配与制作。巴适馆卤水
3、如何熬制鲜汤，以及如何调色，增香。巴适馆卤水
4、卤水的制作以及多次使用的方法。巴适馆卤水
5、各种卤制品的加工与卤制方法。（如鸡，鸭，猪蹄，猪头肉，猪耳，猪大肠，鸭脖，鸭爪，鸭头，兔头，豆干，藕片，海带等）
6、卤水的保存方法与教您三天不变的的方法。
顶正小吃技术研发中心，拥有全国品种最全、**特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于有名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者最理想的投资项目。

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