河南美食府云南过桥米线
“过桥米线”是云南滇南地区的标志性食品，已有百多年历史，五十多年前流传到昆明。现在的过桥

米线主要由四部分组成：一是汤料上盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主

料，是有生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，和用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；配料

有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，就是

用水略微烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛屿，一个秀才到岛上读书

，秀

过桥米线
才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来

一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温

度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口

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