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**家店成功的偶然性很大
首先提醒：东营麻辣烫,泰安坤峰餐饮,泰山福嘟嘟要注意正确总结**家店187电5388话3577成功的真正原因TSFDD385。请注意两点：
**，首店的成功应该与选址有很大的关系，城市中心广场这样的位置在小城市不多吧，再找一个同样好的位置会很难。所以，我提醒不要以为第二家店会像**家店那样成功。
第二，**家店每月2.5万元、每年30万利润，对于120平米的餐厅来说只能是还不错的水平，谈不上特别出色。由于是你弟弟两口子亲自管理，估计会省吃俭用，把自己的工资算得很低，这会形成不真实的利润。所以，你要把账算准确了，否则会影响决策，可能导致出现重大失误。
餐饮连锁发展的三个要点
接下来就结合前面提出的问题，以快餐为例，谈谈我对餐饮连锁的三个要点的看法。
**、复制菜品
你弟弟做了多年厨师，自己的店，自己主厨，菜品口味、品质会有保证。再开一家店，一人难以兼顾，很难再找到与他一样有能力、肯用心的厨师。为了解决菜品复制的问题，常用的做法是标准化，通过食材、配方、工艺流程、设备等几个方面的标准化，会使菜品达到比较一致的品质。
通过标准化最容易达到的效果是生产出一致的普通品质水平的菜品，而很难做到一致的高品质的菜品。因此，连锁发展的初期，标准化并不可靠，不能依赖它，尤其是品牌影响力还不够强大的时候，菜品烹制还是要以“人制”为主，再适当使用标准化手段。
第二、复制店铺
店铺的复制就是一家一家的新开模式相同或相似的餐厅东营麻辣烫,泰安坤峰餐饮,泰山福嘟嘟，其要点包括187电5388话3577餐厅规模、菜单TSFDD385、环境、位置等。在复制的过程中需要尤其要注意餐厅规模、菜单等要点。
餐厅规模可用餐位数来衡量，店铺的规模大小对餐厅经营模式产生很大影响，例如小店可以卖很简单的菜品，店大了就会支撑不起来。或者反过来说，大店可以卖品种较多的菜品，小店只能卖简单的菜品，因为厨房面积小，不具备必需的生产条件。
菜单是复制中最为重要的环节，菜单里面包含了菜品的品类、品种数量和价格。田广利的观点是：连锁发展的初期，可能会因新店的规模、位置而调整菜单，并不一定强求菜单完全统一。
第三、复制人
菜品、服务的生产，餐厅的运营，最终都由人来完成。因此，餐饮连锁归根结义是人的复制，包括三方面人员：一是生产人员（厨师），二是服务人员，三是管理人员。
首先是厨师的复制，这与菜品复制息息相关。因为菜品的复制本质上是在标准化的指导下进行厨师的复制。标准 |
