可得然胶可得然胶
英文Curdlan
分子式C6H10O5n n400500
CAS54724-00-4
用途固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。
可得然胶又名凝胶多糖是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性Curdle特性,故被取名可得然胶Curdlan。
1.可得然胶在肉制品中的应用
可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性超过80℃时，故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围...明胶明胶
Gelatin Edible Gelatin
别名 食用明胶
性状 白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。使用方法
1. 明胶本身具有起泡性，也有稳定泡沫的作用，尤其接近凝固温度时，起泡性更强。
2. 使用时先在冷水中浸泡，再加热溶解，或直接加入热水中高速搅拌。
3. FAO/WHO1984规定用途及限量，加工干酪制品，8g/kg；乳脂干酪，5g/kg单用或与其它增稠剂合用；火...果胶果胶
Pectin
别名 褐藻酸钾
性状 白色至黄褐色粉末，几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶HMP；低于7%的果胶称为低甲氧基果胶LMP。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6～3.4时才具有凝胶能力。而LMP只要有多价金属离子，例如钙、镁、铝等离子的存在，即可形成凝胶。
用途 增稠剂、乳化剂、胶凝剂和稳定剂、。
使用方法
1. 果胶必须完全...氧化淀粉氧化淀粉
Oxidized Starch
性状 为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。
用途 增稠剂
使用方法 本品与原淀粉相比，色较白，其**热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶粘力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，可作为阿拉伯树胶和琼...氧化羟丙基淀粉氧化羟丙基淀粉
Oxidized hydroxypropyl starch
用途 增稠剂
用法及用量 用量 用于各类食品，按生产需要适量使用。
羟丙基淀粉再经过氧化处理,得到复合型变性淀粉氧化羟丙基淀粉，将淀粉粘度调整到需要的范围,其产品具有糊化温度低,糊液透明度高,粘度低,凝沉性弱,稳定性高,是理想的造纸表面施胶剂和涂布粘合剂,还可用于饮料、乳品等行业，起增稠剂作用，亦可改善产品口感，有不错的成膜性。
应用于食品工业可用作黏合剂,增稠剂,悬浮...
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