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火锅,它是我国**的美食之一，历史悠久。火锅一般来说，是以锅为用具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方法，一起也可指这种烹调方法所用的锅具。其特征是边煮边吃，或者是锅自身具有保温作用，吃的时分食物仍是热气腾腾，汤物合一。世界各地均有相似的照料，但主要在东亚当地格外盛行。
火锅餐饮方便快捷的大众化特征深受消费者喜欢，因为北方地区冰冷干燥，火锅市场潜力很大，并且火锅种类的运营方法业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在运营形式上，连锁公司常常前进，不断创新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，并且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种形式，还获得国家版权局版权维护。
新乡御厨香小吃培训学校火锅培训系列：1.开膛火锅 2.鸳鸯火锅 3.大丰收火锅 4.狗肉火锅 5.自助火锅 6.海鲜火锅 7.四川麻辣火锅 8.滋补火锅 9.火锅鸡 10.排骨火锅 11.肥牛火锅 12.火锅鸭 13.鸡杂火锅 14。三鲜泥鳅锅 15.火锅鱼
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