|
外婆家中国餐饮设计 企业营销策划 品牌战略 梦至盛
一、大家印象中的外婆家是这样的：1、品牌定位很强势：店多，选址佳，品牌设计不错，商标设计简洁大方，符合现代人审美，整套VI设计也很时尚，品牌强势；2、店面选址佳：一般选在主力商场的繁华位置。备注：外婆家在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店。3、品牌设计风格很时尚：酒吧风，夜店风，工厂风，各种时尚装修；4、品牌定位为性价比很高：比学校食堂还便宜；5、排队很严重：没有排个半小时是吃不上饭的；。
二、餐饮同行眼中的外婆家是这样的：1、租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家；2、翻台特别高：每日翻6-8台是正常的；3、同行认为的核心竞争力是：低价、翻台。4、营利能力强。于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式，但多数都失败了。
三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨：1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，但并非是他的核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。2、核心竞争力：外婆家的核心竞争力是来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构，但又要采用外婆家的策略，基本上都会死得很惨。3、单体餐饮店的主要成本分别来自于：后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。4、外婆家这种类型的模式的成本优势来自于：（1）集采带来的供应链成本优势。也就是单店一斤白菜采购价2元，而外婆家可能只要5毛；所以外婆家的低价是营利的，没有集采优势的单店是会赔钱的；（2）中央配送中心带来的后厨标准化从而大幅度降低后厨成本：外婆家可能采取了比中央厨房更为先进的中央配送中心。中央配送中心是分拨供应商已经标准化供应的基础原料和酱料。也就是说供应商送到中央配关中心的青菜已经是定量、中等包装（比如5份菜份量）、洗静、切好。中央配送中心配送的并非半成品。半成品的熟食配送到门店进行简单的再加热口感会大幅度下降。中央配送中心配送的是量化标准化的基础原料，门店的菜是现煮的，口味佳；有了中央配送中心，可以大幅度省了几部分成本：a、后厨人工：后厨无须大厨，只需熟练的操作工就可以了。人工数量和工资水平都能大幅度下降；b、厨房面积：商场租金都很高，厨房面积的减少将带来门店租金大幅度地降低；（3）高翻台带来的前台单位面积的人工成本下降。由于采用更为激进的定价策略，所以餐厅比较容易产品翻台。因此每个人工贡献的营业额更高。用另一个角度来看，人力成本更低（应该说效率更高）；（4）租金成本更低：由于可以带来大量人流，很多商场提供了只有市场行情的1/5给外婆家。（5）品牌优势：强势的品牌带来的更高的转化；（6）选址：人流量更高，更容易带来足够多的人流。也就是如果没有集采、没有中央配送中心、没有后厨标准化以及翻台带来的后厨前厅人工成本降低、没有更低的租金、没有品牌优势、没有好的选址。一家餐厅只学了外婆家的低价和时尚的装修，基本上99%会死得很惨。外婆家的功夫好比是一指禅，如果没有足够内力。这一指戳下去，恐怕指头会断了。
梦至盛餐饮VI设计机构眼中的外婆家模型（餐饮品牌定位、品牌策划、品牌设计、VI设计和商标设计方面）：1、核心是采集带来的供应链优势、中央配送中心、简化的后厨（带来的人工以及租金优势）、人工成本优势；2、好的地段+低的租金：3、高翻台4、所以★通常无WIFI（有的话也是被逼的）：赶人；★ 装修很漂亮但座位很挤：赶人；★节奏快的音乐：赶人：；★椅子不舒服（硬座、靠背不舒服）：赶人；★等位有福利：多留人；★出菜速度快：后厨标准化很重要。★简易菜单：加快点单；★预点菜：加快出菜；★炒锅菜色较少：加快出菜；★可以卖饮料，但不卖高价酒：降低用餐时间。5、门店排队和门店数量是特色广告；6、在同一个商场内对相近的中餐业态有冲击（人均40-80元）。 梦至盛餐饮品牌设计认为，做好自己，修炼好自己的内功才是王道，不要轻易的模仿。
无锡梦至盛科技有限公司
无锡梦至盛科技有限公司——中国成长类品牌塑构研发商。搭建品牌文化框架，研发品牌特有基因，助力持续长久的品牌塑构、延展、传播及体验，提供完整系统的定制化解决方案。
梦至盛品牌设计已为无锡800多家企业提供VI设计、品牌策划、品牌定位、广告设计、商标设计等服务。主要涉及的是餐饮品牌的设计与策划、茶饮店品牌策划与设计。其涉及的行业涵盖：餐饮酒店、茶饮店、小吃店等行业。
联系我们：
公司地址：江苏省无锡市新区菱湖大道97-1太科园传感网大学科技园兴业楼D区501号
咨询电话：400-102-7354
邮箱：150321775@qq.com
手机：15061863881
公司网址：http://www.mzs77.com/ |
