所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
中央厨房特点:
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润**化。
3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。
4、可快速**地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、**率配送服务,降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平,提高工作效率。
中央厨房 熟食类食品保鲜工艺流程
主要包括:畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。
原料处理→烹饪(烘焙)→冷却→分切装盒→包装成品→(巴氏**)→入库注:1、预冷的方式:
⑴ 真空预冷;
⑵ 冷库冷气预冷,同时臭氧**。
2、巴氏**:
⑴ 袋装食品对设备要求较低,可使用一般的**釜**;
⑵ 盒装食品对设备要求较高,要具备自动调节压力平衡装置的**釜;也可采用冷链或常温销售。
公司拥有一支专业中央厨房、QS食品厂设计团队,为您提供现代化的中式冷、热链快餐生产工艺,重庆特色熟食加工工艺设计、重庆外卖餐饮加工中心承包安装,为广大客户提供生产工艺咨询、策划,车间设计安装,设备终身售后一条龙服务。聚佳-为您的中央厨房出谋划策。 |
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详情说明咨微医药营销管理平台将打造成一个由销售代表、招商专员、产品经理、商务人员、公司**、股东、经销商、商业公司和终端客户各个角色组成的大营销平台,建立起一个大的营...
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