|
泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，归于川菜菜系，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但撒播甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特征。
做法
特征：咸鲜酸辣、细嫩
主料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、葱。辅料：菜油、醒糟汁、料酒、酱油、鲜汤、香油、淀粉。
制造：1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身双面各立划几刀；2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；4)炒锅置旺火上，放入菜；5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至双面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；6)再顺次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；7)放入泡青菜烧约10分钟；8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；9)**用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。
新乡市御厨香小吃训练校园饭馆名吃训练项目：
1.红焖羊肉 2.羊蝎子火锅 3.大盘鸡（新疆 西部 老狼 药膳） 4.迷踪蟹 5.小龙虾 6.螺丝 7.麻辣蟹爪 8.酸菜鱼 9.剁椒鱼头 10.毛血旺 11.老公鸡抗大枪 12.闷缸居 13.香辣牛骨 14.大盘骨 15.大骨头 16.麻辣兔头 17.瓦罐 18.农家扣碗 19.地锅鸡鱼等 20.碳锅鸡鱼等 21.锅仔 22.手艺饺子 23.黄焖鸡米饭 24.盖浇饭 25.重庆鸡公煲 26.涮牛肚 27.沙县小吃 28.麻辣香锅 29.三汁焖锅 30.炒海鲜 31.清蒸鱼 32.东北铁锅炖 33.椒麻鸡 34.盐水鸡35.西瓜鸡 36.糯米鸡 37.泡菜鱼
河南省新乡市御厨香小吃训练校园，办学以来遵循诚信办学、技能至高的理念，力求来学习技能的每位学员，结业后都可以放心开店创业，口味不求非常好，只求都有创新。希望每位学员开店后生意火爆，创始归于自个工作的小天地！！校园以一站式的效劳为主旨，你来学习，别的一切都交给校园，包吃住，包教会，开店收购途径及做活动或许开店经营方面需求留意的教师都会逐个辅导。你只管好好学习教师所教的配方配料，多实践操练，别的一切都交给咱们。成功其实很简单！！！ |
