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盆盆虾概述 是四川省传统的汉族名菜，归于川菜系。虾洗净，用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒顷刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，坚持大火欢腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入方才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
做法
质料：鲜活大虾，豆芽菜等蔬菜适当，鸡蛋，姜，葱适当，香葱粒。
调味料：郫县豆瓣(或剁椒)适当，花椒，干辣椒，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适当；菜油(川菜重油，这道菜油也不可太少)
制造进程：
1、虾洗净，用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
2、烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒顷刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，坚持大火欢腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入方才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
新乡市御厨香小吃训练校园饭馆名吃训练项目：
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