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盆盆虾概述 是四川省传统的汉族名菜，归于川菜系。虾洗净，用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒顷刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，坚持大火欢腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入方才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
做法
质料：鲜活大虾，豆芽菜等蔬菜适当，鸡蛋，姜，葱适当，香葱粒。
调味料：郫县豆瓣(或剁椒)适当，花椒，干辣椒，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适当；菜油(川菜重油，这道菜油也不可太少)
制造进程：
1、虾洗净，用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
2、烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒顷刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，坚持大火欢腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入方才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
新乡市御厨香小吃训练校园饭馆名吃训练项目：
1.红焖羊肉 2.羊蝎子火锅 3.大盘鸡（新疆 西部 老狼 药膳） 4.迷踪蟹 5.小龙虾 6.螺丝 7.麻辣蟹爪 8.酸菜鱼 9.剁椒鱼头 10.毛血旺 11.老公鸡抗大枪 12.闷缸居 13.香辣牛骨 14.大盘骨 15.大骨头 16.麻辣兔头 17.瓦罐 18.农家扣碗 19.地锅鸡鱼等 20.碳锅鸡鱼等 21.锅仔 22.手艺饺子 23.黄焖鸡米饭 24.盖浇饭 25.重庆鸡公煲 26.涮牛肚 27.沙县小吃 28.麻辣香锅 29.三汁焖锅 30.炒海鲜 31.清蒸鱼 32.东北铁锅炖 33.椒麻鸡 34.盐水鸡35.西瓜鸡 36.糯米鸡 37.盆盆虾
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| 新乡御厨香小吃训练
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