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红锅黄辣丁是一道四川的汉族名菜，归于川菜系火锅，是由黄辣丁、四川泡酸菜、川椒节、大蒜、鲜西红柿、芹菜等参加锅底制成的麻辣火锅，本菜富含丰厚的蛋白质，具有**、**的成效，特点是色泽红亮、肉质新鲜、麻辣醇香。
做法
【原料】黄辣丁（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜，川椒节，大蒜，鲜西红柿，芹菜，香葱。
【底料装备】豆瓣，花椒、胡椒，老姜，花生米，冰糖，八角，香叶，葱油，高汤，鸡精，色拉油。
【制法】
1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。西红柿切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、稠密鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少数色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，参加熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜西红柿、香葱段即可随火上桌。
【特点】色泽红亮、肉质新鲜、麻辣醇香。
【制作要害】所选用的黄辣丁不要太大,中等巨细即可。
新乡市御厨香小吃训练校园火锅训练项目：
1.笨鸭火锅2.火锅鸡3.火锅鱼4.狗肉火锅5.羊蝎子火锅6.红焖羊肉7.大骨头火锅8.铜锅涮羊肉9.涮烤一体锅10.自助小火锅11.十元小火锅12.鸡公煲13.海鲜火锅14.火焰鱼15.鸳鸯火锅16.九宫格火锅17.啤酒鸭火锅18.豆皮涮牛肚火锅19.鱼羊一锅鲜20.三鲜泥鳅锅21.西红柿鱼火锅22.东北酸菜锅23.母米粥火锅24.肥牛火锅25.碳锅鸡鱼26.火锅排骨27.小板凳火锅28.小肥羊29.鱼恋虾火锅30.鸡公虾婆31.红锅黄辣丁
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