|
红锅黄辣丁是一道四川的汉族名菜，归于川菜系火锅，是由黄辣丁、四川泡酸菜、川椒节、大蒜、鲜西红柿、芹菜等参加锅底制成的麻辣火锅，本菜富含丰厚的蛋白质，具有**、**的成效，特点是色泽红亮、肉质新鲜、麻辣醇香。
做法
【原料】黄辣丁（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜，川椒节，大蒜，鲜西红柿，芹菜，香葱。
【底料装备】豆瓣，花椒、胡椒，老姜，花生米，冰糖，八角，香叶，葱油，高汤，鸡精，色拉油。
【制法】
1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。西红柿切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、稠密鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少数色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，参加熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜西红柿、香葱段即可随火上桌。
【特点】色泽红亮、肉质新鲜、麻辣醇香。
【制作要害】所选用的黄辣丁不要太大,中等巨细即可。
新乡市御厨香小吃训练校园火锅训练项目：
1.笨鸭火锅2.火锅鸡3.火锅鱼4.狗肉火锅5.羊蝎子火锅6.红焖羊肉7.大骨头火锅8.铜锅涮羊肉9.涮烤一体锅10.自助小火锅11.十元小火锅12.鸡公煲13.海鲜火锅14.火焰鱼15.鸳鸯火锅16.九宫格火锅17.啤酒鸭火锅18.豆皮涮牛肚火锅19.鱼羊一锅鲜20.三鲜泥鳅锅21.西红柿鱼火锅22.东北酸菜锅23.母米粥火锅24.肥牛火锅25.碳锅鸡鱼26.火锅排骨27.小板凳火锅28.小肥羊29.鱼恋虾火锅30.鸡公虾婆31.红锅黄辣丁
河南省新乡市御厨香小吃训练校园，办学以来遵循诚信办学、技能至高的理念，力求来学习技能的每位学员，结业后都可以放心开店创业，口味不求非常好，只求都有立异。希望每位学员开店后生意火爆，开创归于自个工作的小天地！！校园以一站式的服务为主旨，你来学习，别的一切都交给校园，包吃住，包教会，开店收购途径及做活动或许开店运营方面需要留意的教师都会逐个辅导。你只管好好学习教师所教的配方配料，多实践操练，别的一切都交给咱们。成功本来很简单！！！ |
