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牛肚火锅是四川，重庆等地汉族传统名菜。以重庆最为**。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等别的各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
做法
牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、牛脊髓、鲜菜、牛油、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水重复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹理切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲斑白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，参加姜末、辣椒、花椒炒香，参加牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，别的荤素生菜片别离盛入小盘中，与精盐、牛油一起上桌。荤素质料随吃随烫，并依据汤味浓淡适当参加精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
新乡市御厨香小吃训练校园火锅训练项目：
1.笨鸭火锅2.火锅鸡3.火锅鱼4.狗肉火锅5.羊蝎子火锅6.红焖羊肉7.大骨头火锅8.铜锅涮羊肉9.涮烤一体锅10.自助小火锅11.十元小火锅12.鸡公煲13.海鲜火锅14.火焰鱼15.鸳鸯火锅16.九宫格火锅17.啤酒鸭火锅18.豆皮涮牛肚火锅19.鱼羊一锅鲜20.三鲜泥鳅锅21.西红柿鱼火锅22.东北酸菜锅23.母米粥火锅24.肥牛火锅25.碳锅鸡鱼26.火锅排骨27.小板凳火锅28.小肥羊29.鱼恋虾火锅30.鸡公虾婆31.牛肚火锅
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