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西瓜鸡又叫一卵孵双凤，是一道汉族名菜，归于鲁菜孔府菜，为孔府名厨创始，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，养分丰厚，颇有特征，孔祥柯品尝后极为欣赏，便问厨师此菜何名？厨师答：“西瓜鸡”，孔祥柯以为该菜制法特别，味道鲜美，但名称不雅观，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便变成孔府菜中的上品。
历史文化
西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨创始，又叫 一卵孵双凤 。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。听说孔府曾用此菜请客清帝王、进贡慈禧太后。清朝晚期，该菜传入江苏各地，变成人人喜欢的夏令名吃。
做法
主料：椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。配料：水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。调料：料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
制作方法：1.将西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上图画，在西瓜的中心部位，用小刀或半圆形的画刀拉生长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗洁净。2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切生长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗洁净，用刀将两只鸡的大骨、羽翼及腿的明骨去掉（保存环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一同装入西瓜里边（两只鸡头及羽翼要稍露在西瓜开口中），再盖上切开下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，显露两只鸡头（凤头）即成。
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