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八生火锅，一道福建的汉族名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉、青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。
制作过程
1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
2.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。
制作材料
主要八生料排成的花样。
八生火锅制作调料：小葱、姜、猪油（炼制）、盐、味精、香油辣酱、芝麻酱、香菜、胡椒粉、虾酱
八生火锅制作原料：鸡胸脯肉、鸡肫、虾仁、猪腰子、牛里脊肉、鱿鱼（鲜）、鹅肠、 鸡腰子、冬笋、腌雪里蕻、菠菜、生菜、 油条、粉丝、豆腐（南）
制作方法
1. 鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；
2. 鸡胸脯肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
3. 猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
4. 鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
5. 牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；
6. 鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中；
7. 以上八种原料均包上保鲜纸，待用；
8. 油条炸过切片，装于盘中；
9. 龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；
10. 豆腐切块，装入另一盘中；
11. 冬笋削去外皮，洗净，切片；
12. 炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；
13. 揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；
14. 点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。
河南省新乡市御厨香小吃培训学校八生火锅培训项目：
1.笨鸭火锅2.火锅鸡3.火锅鱼4.狗肉火锅5.羊蝎子火锅6.红焖羊肉7.大骨头火锅8.铜锅涮羊肉9.涮烤一体锅10.自助小火锅11.十元小火锅12.鸡公煲13.海鲜火锅14.火焰鱼15.鸳鸯火锅16.九宫格火锅17.啤酒鸭火锅18.豆皮涮牛肚火锅19.鱼羊一锅鲜20.三鲜泥鳅锅21.番茄鱼火锅22.东北酸菜锅23.母米粥火锅24.肥牛火锅25.碳锅鸡鱼26.火锅排骨27.小板凳火锅28.小肥羊29.鱼恋虾火锅30.八生火锅
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