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万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
菜品特色
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
做法
用料
草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
制作
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次**，**次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，**下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
营养价值
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
新乡市御厨香小吃培训学校烧烤培训项目：
特色烧烤：1.烤羊肉串、2.烤羊排、3.烤羊眼、4.烤羊鞭、5.烤羊外腰、6.烤羊内腰、7.烤板筋、8.烤鱼、9.烤菜卷、10.烤大虾、11.烤鱿鱼、12.烤甜不辣、13.烤鱼丸、14.烤青椒、15.烤韭菜、16.烤茄子、17.烤鱼豆腐、18.烤鸡翅、19.烤面筋、20.烤土豆
精品烧烤：1.烤羊腿、2.烤全羊、3.烤兔、4.架子肉、5.吊炉烤肉、6.瓦罐烧烤、7.锡纸烧烤、8.馕坑烤肉、9.诸葛烤鱼、10.万州烤鱼、11.云南烤鱼、12.烤海鲜、13.炒海鲜、14.烤乳猪、15.靠鳄鱼、16.自助烧烤、17.烤鸡鸭蛋、18.摇滚烤鸡、19.烤大雁、20.霍氏烤肠、21.烤羊蝎子、22.烤猪蹄、23.烤乳鸽
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新乡御厨香小吃培训
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