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酸菜火锅是以酸菜等食材制成的一道美食，味美汤鲜。
所需食材
主料
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑，水发大海米，螃蟹，净玉兰片， 冻豆腐，香菜段。
调料
熟大油，盐，米醋，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱， 鸡汤。
制作方法
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
食材须知
酸菜能预防**及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。
河南新乡御厨香小吃培训学校火锅系列培训：
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