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地锅排骨是一道菜品，主料为排骨、土豆。
原料
主料
排骨、土豆
辅料
郫县豆瓣酱、豆瓣酱、啤酒
做法
1.下油，将排骨水分炒干，盛起来，锅中留油。
2.锅中逐步放入姜丝，郫县豆瓣酱，豆瓣酱及火锅底料炒香，
3.然后放入大蒜末及孜然，如喜辣，还可以放入辣椒段，继续炒香。
4.这步忘了拍照片了。将排骨倒入锅中，把佐料炒匀，可以加点老抽上色，再倒入整瓶啤酒，翻炒均匀，盖上锅盖直到排骨可以用筷子戳穿。然后加入土豆，少许盐调味。
5.**在表面铺上饺子皮，图片是起锅时的照片，直到水分快烧就大功告成了。
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
河南省新乡市御厨香小吃培训学校地锅培训项目：
1.红焖羊肉 2.羊蝎子火锅 3.大盘鸡（新疆 西部 老狼 药膳） 4.迷踪蟹 5.小龙虾 6.螺丝 7.麻辣蟹爪 8.酸菜鱼 9.剁椒鱼头 10.毛血旺 11.老公鸡抗大枪 12.闷缸居 13.香辣牛骨 14.大盘骨 15.大骨头 16.麻辣兔头 17.瓦罐 18.农家扣碗 19.地锅鸡鱼等 20.碳锅鸡鱼等 21.锅仔 22.手工饺子 23.黄焖鸡米饭 24.盖浇饭 25.重庆鸡公煲 26.涮牛肚 27.沙县小吃 28.麻辣香锅 29.三汁焖锅 30.炒海鲜 31.清蒸鱼 32.东北铁锅炖 33.椒麻鸡 34.盐水鸡
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