|
视觉
重庆邬坛坊专业品酒师说：“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同样的道理，我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。
首先，选择适当的环境很重要——安静、干净、明亮是最基本的要求；
其次，选择适当的容器进行观察。选择杯体方便转动、材质透明清澈为宜，利于视觉观察；杯口收敛有聚香效果。
观察要点：
①透光性：细细品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光泽”“微黄”这些词汇的感觉与细微差异，酒体发暗、失光、混浊都是酒质不好的现象。
②杂质：絮状物、微细片、粒状物都是优质白酒不允许存在的。
嗅觉
观色之后，便是闻香。
人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于——它可以嗅出机器不能扑捉的气味，迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。
我们常有种感觉，品鉴定制白酒初闻时沁香扑鼻，再闻时就不若上次那么敏感，需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以，品鉴白酒要抓住黄金前十秒。
闻香的正确方式：头略微低下，酒杯放在鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的香气气流在上鼻道产生涡流，其味分子与嗅膜接触增多，从而加强嗅觉。
味觉
我们常把人的基本味觉分为酸、甜、苦、咸四种，如同颜色的三原色一样，许多味道都是由四原味组成。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图：甜味在舌尖，咸味在舌尖侧面，酸味在舌的两侧，苦味在舌根部。
酒液入口后，不应该集中在舌头中央。舌头中央对味道不敏感，无法品鉴酒的**味道。但舌部中央可以感受到四种附属味——辣、涩、鲜、金属味。辣，是一种灼痛感;涩，是妨碍味蕾传达的收敛感；鲜，是风味的强化感;金属味，是一种电化学现象。品酒时，您可以细细体会这几种感觉。
品酒的正确方式：清水漱口，饮酒使酒液布满舌面，反复鼓动舌头，使之散布均匀，特别是使舌边缘与液体接触，进行**的风味辨别。 |
