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众所周知，料酒作为一种重要的调味品，在日常饮食中身影频繁，但是定制白酒醇香浓郁，是不是白酒做菜更优呢?
白酒中主要成分是水和酒精，和料酒的成分非常相似，有人认为烹调中完全可以用白酒代替料酒，做菜会更加美味，事实是不是这样呢?今天邬坛坊酒业小编从三个方面带大家一探究竟。
1、成分差异：料酒其实是黄酒的一种，酒精衡量较低，一般都在10%~15%之间，另外还含有大量的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁醇厚，但是白酒主要成分只有酒精，而且酒精含量较高，一般在20%~60%之间，可见白酒和料酒的成分有很大差别。
2、料酒中酒精含量比白酒要低，这样有个好处就是料酒不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，在烹调过程中蒸发掉的同时，达到去腥效果。白酒虽也有去腥作用，但酒精含量较高，会破坏食物中的脂类，影响口感，酒精也会发不完全，会留下异味。
3、料酒中含有大量的生香物质，在烹调过程中还能增加饭菜香味，这主要是因为料酒中的氨基酸和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生香气，相比，白酒就逊色多了。
说到这里，大家都已经很清楚了，用白酒代替料酒，不但香味会逊色，而且白酒做菜会留下酒精味道，如果没有料酒，用白酒救急的话，那就要控制用量了，因为白酒酒精含量较高，所以用量相比料酒就得少一些啦。 |
