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近几年，“时间胶囊”这个理念逐渐开始流行起来。人们会把自己的一些珍藏物品或是一些信件放进一个“胶囊”里，留给10年或20年后的自己。而广大的葡萄酒爱好者是否考虑过储存一瓶好酒，送给未来的自己？
但是一瓶酒想要保存10年、20年可不是一件简单的事，不仅需要储存方法得当，更需要那瓶葡萄酒有陈年的能力。那如何挑选一瓶经得起陈年的好酒呢？看小编一一为你道来。
欧其诺葡萄酒
葡萄酒的成分
对于到底是什么在支撑葡萄酒陈年，其实现阶段还没有很明确的说法，各个地方的葡萄酒产区对此也有不同的看法。波尔多（Bordeaux）地区认为是葡萄酒中的单宁在支撑葡萄酒陈年；勃艮第（Burgundy）地区认为是葡萄酒中的酸度在支撑葡萄酒陈年；纳帕谷（Napa Valley）地区认为是葡萄酒中的酒精在支撑葡萄酒陈年；德国则认为是葡萄酒中的酸度和甜度在支撑葡萄酒陈年。
小编认为，上文的观点都是正确的。只要葡萄酒能在陈年的过程中很好的保留住它的果香和平衡性，那么这瓶酒就有陈年能力。因此，在挑选能陈年的葡萄酒时，要根据地区特色来挑选。如果要选购一瓶波尔多葡萄酒，那就选择赤霞珠含量相对较高的，因为它的单宁含量会更高，陈年潜力也就更好。在勃艮第靠北的地区，如金丘（Cote d’Or）和夏布利（Chablis），气候会更为凉爽，其出产的葡萄酒酸度会更高，因此葡萄酒的陈年潜力就会更好。对于纳帕谷，酒精度数高一点，陈年潜力可能更强。而德国葡萄酒则选择甜度更高的会更好。
气候和土壤
气候和土壤是影响葡萄酒品质*重要的因素之一，如果葡萄酒本身品质就不佳，那陈年潜力肯定也就不足。因此在选购葡萄酒时我们要充分考虑葡萄生长期的天气状况。对于波尔多地区，如果在葡萄生长期的雨水过多，那葡萄果实中水分就会更多，酿出来的葡萄酒风味物质则会更为寡淡，陈年能力则会稍弱。而勃艮第地区则经常遭遇霜冻，可能会导致葡萄难以完全成熟，使酿造出来的葡萄酒出现不悦的酸味，使葡萄酒变得不平衡。通常来说这种葡萄酒陈年能力也十分有限。
年份评分表，满分5分
除了气候，土壤对葡萄酒的影响也十分大。中国就有一方水土养一方人的名言，一方水土也才能养一方酒。波尔多左岸主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤不仅排水性更好，还能让葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。因此左岸更适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这也是的左岸的葡萄酒具有单宁含量高，酸度较高的特点，因此更能陈年。同样，在勃艮第的特级园，其土壤不仅是较好的石灰岩，同时还处于朝南的山坡上，光照更加充足，使得酿造出的葡萄酒风味更加浓郁，更具陈年潜力。
波尔多左岸的砾石土壤
酿造工艺
一瓶酒，在酿造出来后，到底是应该年轻饮用，还是应该适当陈年，这是由酿酒师所决定的。虽然赤霞珠葡萄皮本身的单宁含量高，但是*终葡萄酒中的单宁含量还要看浸皮时间和调配所使用赤霞珠的比例。黑皮诺的葡萄皮虽然单宁含量少，但是可以通过使用新的橡木桶陈酿来增加葡萄酒中的单宁。此外，许多葡萄酒还会经过苹果酸乳酸发酵，这样会使得葡萄酒中的酸变得更加柔和，从而使葡萄酒的整体结构更加平衡。这些酿酒工艺都会决定**葡萄酒的陈年能力。不仅如此，有时候酿酒师会选择用3升的大瓶来装葡萄酒，这种瓶装葡萄酒会比普通的750毫升的葡萄酒陈年潜力更好。所以，想要选购一瓶能陈年的好酒，那就仔细读读酒标吧！
**，如果实在无法自己分辨出来一瓶酒的陈年潜力，那就读读大师们的酒评吧，他们会告诉你这瓶酒的**期在哪！ |
