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地锅贴饼的做法地锅鸡实景图做法15565433787
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地锅贴饼的做法地锅鸡实景图做法15565433787
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
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新乡十里八香小吃培训
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