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直投式酸奶发酵菌产品名单
序号
产品名称
评估指标
发酵时间和pH
用量
（u / 吨）
适用
产酸
粘度
风味
后酸抑制
综合评估
1
44
+++
+++
+++
+++
菌种组成为嗜热链球菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种；属于温和型口味和中高黏度的酸奶发酵剂产品，赋予搅拌酸奶爽滑的口感和浓郁的酸奶风味和奶油香味,具有良好的后酸控制。
发酵时间4..5-5小时，pH 4.7－5.0
搅拌/凝固型酸奶
2
441
+++
++++
+++
+++
后酸化缓慢，产粘性强；提高搅拌酸奶耐剪切能力，保持搅拌酸奶适宜的粘度。适宜添加果酱和果粒。
发酵时间5.5-6小时，pH 4.7－5.1
搅拌/凝固型酸奶
3
YOM
+++
++++
++++
++
赋予搅拌酸奶爽滑的口感和圆润柔和的酸奶风味及奶油香味；后酸化缓慢，产粘性中等；提高搅拌酸奶耐剪切能力，保持搅拌酸奶适宜的粘度。质感浓稠，提高干物质，适宜做希腊式酸奶。
发酵时间5-5.5小时，pH 4.7－5.1
搅拌/凝固型酸奶
4
431C
+++
++
+++
+++
菌种组成为嗜热链球菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种；和糖的结合度特别好，属于温和型口味酸奶发酵剂产品，比较清爽，具有良好的后酸控制，适宜做凝固型酸奶
发酵时间4.5小时，pH 4.7－5.1
搅拌/凝固型酸奶 |
