直投式酸奶发酵菌产品名单






序号




产品名称




评估指标




发酵时间和pH




用量


（u / 吨）




适用






产酸




粘度




风味




后酸抑制




综合评估









1




44




+++




+++




+++




+++




菌种组成为嗜热链球菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种；属于温和型口味和中高黏度的酸奶发酵剂产品，赋予搅拌酸奶爽滑的口感和浓郁的酸奶风味和奶油香味,具有良好的后酸控制。




发酵时间4..5-5小时，pH 4.7－5.0









搅拌/凝固型酸奶












2




441




+++




++++




+++




+++




后酸化缓慢，产粘性强；提高搅拌酸奶耐剪切能力，保持搅拌酸奶适宜的粘度。适宜添加果酱和果粒。




发酵时间5.5-6小时，pH 4.7－5.1









搅拌/凝固型酸奶












3




YOM




+++




++++




++++




++




赋予搅拌酸奶爽滑的口感和圆润柔和的酸奶风味及奶油香味；后酸化缓慢，产粘性中等；提高搅拌酸奶耐剪切能力，保持搅拌酸奶适宜的粘度。质感浓稠，提高干物质，适宜做希腊式酸奶。




发酵时间5-5.5小时，pH 4.7－5.1









搅拌/凝固型酸奶












4




431C




+++




++




+++




+++




菌种组成为嗜热链球菌；德氏乳杆菌保加利亚亚种；和糖的结合度特别好，属于温和型口味酸奶发酵剂产品，比较清爽，具有良好的后酸控制，适宜做凝固型酸奶




发酵时间4.5小时，pH 4.7－5.1









搅拌/凝固型酸奶

021-51860172

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