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葡萄各部份对酿造原瓶进口葡萄酒的影响代理加盟
信息介绍:
解剖:葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响

“吃葡萄不吐葡萄皮, 不吃葡萄倒吐葡萄皮。”酿酒葡萄的各部份对酿造葡萄酒有影响吗?酿酒葡萄的各部份分别有什么作用?下面我们一起来看看酿酒葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响。

葡萄梗

连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少钾,具有去酸的功能。

葡萄皮

虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者须待发酵后才会慢慢形成。

果肉

占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份,包括葡萄糖和果糖,有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要,其含量常超过各种矿物质总量的50%。

葡萄籽

内部含有许多单宁和油脂,是其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

信息明细:
名 称:葡萄各部份对酿造原瓶进口葡萄酒的影响代理加盟
类 型: 供应
类 别: 食品餐饮 酒类
地 区: 陕西
用 户: 欧其诺葡萄酒
日 期: 2016-10-11 09:20:20
发布IP: 36.46.162.115
参考图片:

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