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贵州羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后，洗净剥皮，剔除内脏，立即砍成数大块，放入煮沸的汤锅中，同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中，用急火熬煮。肉熟后取出，用巨石压榨，挤出水分，使肉质紧密。选用精肉，切成极薄的肉片，放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料，即可食用，味道鲜美，风味别致。其中辣椒一味，加料特制，尤具地方特色。羊肉具有滋补和治疗作用，因此，每到秋冬季节，羊肉粉就格外受到人们的欢迎。
1、 去除羊肉膻味
（1）：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
（2）：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以**膻味。
2 、 红油辣椒提前做好
3 、羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
4、 米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
贵阳金香林是一家从事贵州羊肉粉、遵义羊肉粉、花溪羊肉粉烹饪技术研究、技术推广、技术指导的培训机构。从初办至今为大量的下岗失业、待业人员创造了再就业技术平台.金香林以倡导传统·美味·健康饮食文化。以诚信·创新·专业服务经营，专业·专注贵州特色小吃。遵义羊肉粉·贵州羊肉粉是金香林核心项目，金香林有自己核心配方，独特的技术。向广大朋友招募羊肉粉加盟商。金香林全国各地上门服务经营理想，有市场经念。所以我们更接近市场。 我们才能走出贵州，走向全国．．． |
