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酸处理淀粉
酸处理淀粉 Acid Treated Starch Acid-Modified Starch 别名酸改性淀粉性状白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度本品，其淀粉糊的黏度低于同类原淀粉，一定浓度时冷却可形成凝胶。用途增稠剂、稳定剂、乳化剂。使用方法 FAO/WHO1984含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经热处理的酸乳，**使用量10g/kg；沙丁鱼类罐头20g/kg；鲭鱼、鱼类罐...

醋酸酯淀粉
醋酸酯淀粉 Starch acetate 别名醋酸淀粉、醋酸淀粉酯性状白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳...

阿拉伯胶
阿拉伯胶 Arabic Gum Acacia； Gum Arabic 别名阿拉伯树胶、金合欢胶性状白色或微黄色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40%时，溶液呈牛顿液体特性；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。用途增稠剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂、配方助剂、表面上光剂。使用方法 1. 25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50...

黄原胶
黄原胶 Xanthan Gum 别名汉生胶、黄杆菌胶、　屯胶性状类似白色或淡黄色粉末，可溶于水，不溶大多数有机溶剂。水溶液对温度、pH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定。在低剪切速度下，即使浓度很低也具有高黏度。如1%黄原胶水溶液的黏度相当于同样浓度明胶的100倍。本品水溶液具高假塑性，即静置时呈现高黏度，随剪切速率增加黏度降低；剪切停止，立即恢复原有黏度。用途增稠剂、乳化剂...

黄蜀葵胶
黄蜀葵胶 Ablmoschus Manihot Gums 性状淡棕黄色略带绿色粉末。用途增稠剂、稳定剂、乳化剂。使用方法 1. FDA，§184.13511994焙烤制品**使用量0.2%；调味品0.7%；各种油脂1.3%；沙司、调味汁，0.8%；肉制品，0.2%；加工水果和果汁，0.2%；其他食品0.1%。 2. FAO/WHO1984鲭鱼及鱼罐头20g/kg按灌装汤汁计；加工干酪制造8g/kg、乳脂干酪5g/kg；酪农干酪5g/kg以其稀奶油混合物计；发酵后经热处理的增香酸奶5000mg/kg。尚...